Shelf-life τροφίμων (Χρόνος ζωής προϊόντων)
Συντάκτης : Ioanna Vasilakopoulou , Dietitian–Nutritionist
Shelf–life τροφίμων (Χρόνος ζωής προϊόντων)
Ως χρόνος ελάχιστης διατηρησιμότητας ή διάρκεια διατήρησης ορίζεται το χρονικό διάστημα κατά το οποίο ένα προϊόν παραμένει ασφαλές και ανταποκρίνεται στις προδιαγραφές ποιότητας, υπό τις αναμενόμενες συνθήκες αποθήκευσης και χρήσης.
Η διατηρησιμότητα ενός προϊόντος εξαρτάται από ένα πλήθος παραγόντων όπως: η σύστασή του, τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης, η μικροβιολογική κατάσταση της πρώτης ύλης, οι συνθήκες επεξεργασίας και οι συνθήκες αποθήκευσής του.
Σκοπός των μελετών χρόνου ζωής είναι να εκτιμηθεί αν το προϊόν παραμένει ασφαλές και διατηρεί τα φυσικoχημικά και οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, κατά την αποθήκευσή του υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες.
Πρωτόκολλα Εκτίμησης Χρόνου Ζωής
Tα πρωτόκολλα που εφαρμόζονται είναι βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα.
Προϊόντα με βραχεία διατηρησιμότητα, όπως είδη ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά, κρέας / κρεατοσκευάσματα και τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση εξετάζονται σε πραγματικό χρόνο (Real time shelf-life testing).
Τρόφιμα μακράς διάρκειας, προϊόντα ψυγείου, κατάψυξης, τρόφιμα ξηρής αποθήκευσης, υποβάλλονται σε δοκιμές επιταχυμένης γήρανσης για την εκτίμηση της διάρκειας ζωής σε σύντομο χρονικό διάστημα (Accelerated shelf-life testing, ASLT).
Η υποκατηγορία μελετών προσδιορισμού χρόνου ζωής μετά το άνοιγμα της συσκευασίας συνήθως ακολουθεί πρωτόκολλα πραγματικού χρόνου.
Post a comment: